材料一：据《中国生物多样性国情研究报告》统计，我国的脊椎动物有6300余种，其中鸟类有1244种，鱼类有3862种，占比都居世界前列。我国还拥有众多珍稀动物，如大熊猫、江豚、扬子鳄、文昌鱼、鹦鹉螺等。
材料二：大熊猫受威胁程度等级从“濒危”降为“易危”，“微笑天使”长江江豚频繁亮相……这些消息都表明，我国生物多样性保护取得了扎扎实实的成效。
学习完发酵食品的制作后，同学们对葡萄酒的酿造产生了浓厚的兴趣。生物社团的同学们在老师的带领下来到附近的葡萄园进行探究实践学习，尝试酿造葡萄酒。
（1）下图是同学们将选用的微生物，你认为他们应该选取图1中的___（填字母）作为菌种。
【制作过程】
①榨汁装瓶：将葡萄用流水冲洗掉表面的灰尘杂质后晾干。
②将玻璃瓶高温处理后带上干净的手套将晾干的葡萄捏碎装瓶（一层葡萄，一层薄冰糖，比例约为8：2），注意：不能装太满，要留四分之一左右的空间。
③通气培养：用几层纱布封住瓶口放置一段时间，让菌种在有氧气的情况下快速进行出芽生殖。
④密封发酵：将装置封口放在温暖的地方，每12小时拧松瓶盖一次，以此排出葡萄发酵过程中产生的气体。
（2）将玻璃瓶高温灭菌的目的是___。
（3）菌种在有氧气的情况下进行出芽生殖外，该菌还能和图一中的B、E一样进行___生殖。
（4）葡萄发酵过程中产生的气体是___。
【探究原理】同学们在探究学习中发现，发酵过程中菌种数量、酒精和葡萄糖的浓度不断发生变化，如图2所示。
（5）分析曲线可知，在发酵前期的0～96小时内，菌种数量的变化趋势是___。发酵后期的菌种数量逐渐减少乃至衰亡，结合图2试着分析原因：___。
【评价反思】
（6）有一小组酿制的葡萄酒中有很浓的醋味，有同学分析认为酒中有大量的醋酸杆菌生长导致酒变质。与酿酒微生物相比，醋酸杆菌显著的结构特点是___。