生物学高考一轮复习学案：第44讲　传统发酵技术的应用与发酵工程

果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深。

酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖。

酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的情况不同。

葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的。

利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵。

果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反。

泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因是___。

如图为果酒和果醋制作的实验装置图。请据图思考回答下列问题：

中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是（    ）

杨梅果实风味独特、酸甜适中，具有很高的营养和保健价值。如图是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。请回答下列问题：

我国制作泡菜历史悠久。《中馈录》中记载：“泡盐菜法，定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水；坛口覆一盖，浸于水中，……则所泡之菜不得坏矣。泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。……。如有霉花，加烧酒少许。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。”下列说法错误的是 (　　)

有关泡菜中亚硝酸盐含量的研究表明，亚硝酸盐的含量高低和亚硝酸盐含量峰值时间的早晚与食盐的浓度有关（见下图），下列有关叙述不正确的是（   ）

生产啤酒时，需进行后发酵的原因是___。

发酵罐中设计搅拌叶轮进行搅拌的意义是___。

微生物菌剂通常有液态和固态两种。下图是通过发酵工程制备菌剂的流程。

你认为工业生产中应首选制备液态还是固态的微生物菌剂？并简述理由。___。

废水、废料经加工可变废为宝。某工厂利用果糖生产废水和沼气池废料生产蛋白质的技术路线如图所示。下列叙述正确的是（　　）

啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，其工业化生产流程如下：①大麦种子发芽，释放淀粉酶；②加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活；③将干燥的麦芽碾磨成麦芽粉；④淀粉分解，形成糖浆；⑤糖浆加入啤酒花，蒸煮；⑥加入酵母菌，发酵；⑥过滤，77 ℃保温30 min；⑧过滤、分装啤酒进行出售。回答下列问题：

关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是（　　）

葡萄酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是（    ）

关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是（   ）

工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下。

回答下列问题：

下列有关果酒、果醋和泡菜制作的叙述，错误的是(　　)

下列有关实验室果酒、果醋制作过程的叙述，正确的是(　　)

制作泡菜利用的微生物主要是乳酸菌，在发酵初期，水槽内常有气泡产生；在泡菜坛内的液体表面有时会产生一层白膜。对上述现象分析最合理的是(　　)

在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行。下图甲是乙酸发酵装置，乙是培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是 (　　)

红酸汤是苗族人民的传统食品，它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程如下。下列相关叙述中正确的是(　　)

某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（    ）

发酵工程在现代生物工程中的地位越来越重要。下列有关发酵过程的叙述，错误的是(　　)

从传统发酵技术到发酵工程，发酵技术的发展为人们提供了丰富多样的食品和药物等。下列相关叙述错误的是(　　)

某小组利用塑料饮水杯、充氧泵、空气过滤器、回旋式单向阀硅胶管等材料制作的一种新型的果酒、果醋两用发酵装置，如下图。请分析回答下列问题：

陈醋是我国发明的传统调味品之一，酿制及食用已有3 000多年历史。陈醋生产工艺流程如图所示。请分析回答下列问题：

阅读下列材料，回答下列问题。 

甜瓣子是豆瓣酱的重要成分，其风味受发酵过程中微生物产生的代谢产物的影响。其生产工艺如图所示。